| 구분 | 학기 | 이수 구분 | 교과목 번 호 |
교과목명 | 시수 | 교육혁신 교과 | 원격수업 교과 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 학점 | 이론 | 실습 | |||||||
| 전공 입문 |
1 | 전필 | 제과제빵학개론 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||
| 기초 조리기술 | 3 | 2 | 2 | ||||||
| 전선 | 식품학 | 3 | 3 | 0 | |||||
| 조리용어 해설 실무 | 3 | 3 | 0 | ※ | |||||
| 2 | 전선 | 조리원리와 과학 | 3 | 3 | 0 | ||||
| 기초 한국조리 | 3 | 2 | 2 | ▼ | |||||
| 제빵 실습 | 3 | 2 | 2 | ▼ | |||||
| 기초 서양조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | |||||
| 계 | 8개 교과 | 24 | 19 | 10 | |||||
| 전공 기초 |
1 | 전선 | 제과실습 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||
| 고급 한국조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | |||||
| 식품 영양학 | 3 | 3 | 0 | ||||||
| 외식경영 운영실무 | 3 | 2 | 2 | ★ | |||||
| 2 | 전선 | 식문화사 | 3 | 3 | 0 | ||||
| 커피 바리스타 | 3 | 2 | 2 | ★ ▲ | |||||
| 떡 한과 실습 | 3 | 2 | 2 | ▼ | |||||
| 약선 조리 | 3 | 2 | 2 | ||||||
| 고급 서양조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | |||||
| 계 | 9개 교과 | 27 | 21 | 12 | |||||
| 전공 심화 |
1 | 전선 | 일본 특선요리 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||
| 실험조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | |||||
| 이태리조리 | 3 | 2 | 2 | ▲ | |||||
| 창업 베이커리카페 | 3 | 2 | 2 | ▲ ▼ | |||||
| 식품위생학 및 법규 | 3 | 3 | 0 | ||||||
| 2 | 전필 | 케이크와 디저트 | 3 | 2 | 2 | ▼ | |||
| 관능검사 | 3 | 2 | 2 | ||||||
| 식품구매관리 | 3 | 3 | 0 | ||||||
| 전선 | 일본 카이세키요리 | 3 | 2 | 2 | ★ | ||||
| 중국조리 실습 | 3 | 2 | 2 | ▲ | |||||
| 계 | 10개 교과 | 30 | 22 | 16 | |||||
| 전공 실무 |
1 | 전선 | 졸업 작품전 | 3 | 2 | 2 | ♣ | ||
| 푸드코디실무 | 3 | 2 | 2 | ▼ | |||||
| 컬리너리아트 | 3 | 2 | 2 | ※ | |||||
| 메뉴상품개발 실습 | 3 | 2 | 2 | ★ | |||||
| 장기현장실습Ⅰ | 18 | 0 | 36 | ◎ | |||||
| 2 | 전선 | 장기현장실습Ⅱ | 6 | 0 | 12 | ◎ | |||
| 주방 관리론실무 | 3 | 3 | 0 | ||||||
| 쇼콜라띠에 | 3 | 2 | 2 | ||||||
| 단체급식 | 3 | 2 | 2 | ※ | |||||
| 장기현장실습Ⅲ | 18 | 0 | 36 | ◎ | |||||
| 계 | 7개 교과 | 21 | 15 | 12 | |||||
| 합계 | 34개 교과 | 21 | 15 | 12 | |||||
교육혁신교과는 산학연계형 교과(※), 장기현장실습 교과(◎), 캡스톤 디자인(♣), 마이크로디그리 과정 교과(★), 리빙랩 교과(□), 서비스러닝 교과(■), 창업 교과(▲), 취업 교과(▼)
개설교과 설명
| 교과목명 | 교과목설명 | |
|---|---|---|
| (국문) | 식품학 | 식품 중에 함유된 탄수화물, 단백질 등의 일반성분과 맛, 색, 향 등의 특수성분의 구조와 성질, 이들의 조리, 가공, 저장시의 물리 화학적인 변화를 파악하여 조리에 이용할 수 있는 기본지식을 습득한다. |
| (영문) | Introduction to Food Science and Technology | |
| (국문) | 기초 조리기술 | 조리에 필요한 기초적인 기술을 연마함으로써 조리사가 되기 위한 전초적인 발판을 마련하는 과목으로 실질적으로 필요한 칼 사용방법, 기구 사용법, 안전, 화재 예방 및 진화 등을 배운다. |
| (영문) | Basic Skill fo Culinary | |
| (국문) | 조리원리와 과학 | 질이 좋은 음식을 만들기 위하여 식품별로 구성성분의 구조, 물리적, 화학적 성질, 그리고 조리과정에서 일으킬 수 있는 변화, 각 식품의 조직에 대하여 공부함으로써 식품 및 조리 전공자들이 조리의 원리를 과학적으로 이해하도록 한다. |
| (영문) | Science of Food Preparation | |
| (국문) | 조리용어해설 | 조리과정에 사용되는 영어와 불어, 일어 등의 조리 용어를 습득하여 현장적응력을 높여 주고, 조리 원서강독에 필요한 용어들을 이해하여 글로벌 환경에 적응하고 해외에 진출할 수 있는 유능한 조리전문인을 육성하는데 목표이다. |
| (영문) | Study for Culinary Words | |
| (국문) | 제과제빵학개론 | 제과제빵의 역사와 산업 구조, 기본 재료의 역할과 반응, 반죽 및 발효 과정의 과학적 원리를 배우며, 다양한 제과제빵 제품의 기초 제작 과정을 이해하게 된다. 또한 향후 실습 교과목(제과실습, 제빵실습 등)의 기반이 되는 핵심 이론을 습득 함. |
| (영문) | Introduction to Confectionery and Baking | |
| (국문) | 기초 서양조리 | 서양조리의 이론과 조리법을 연마하여 실기와 관련된 실습을 통하여 기초 육수, 스프, 기본소스, 계란요리, 육류요리, 가금류 요리, 파스타, 야채요리, 생선 및 해물요리 등 서양요리 전반에 걸쳐 조리 및 음식용어에 대한 이해와 고급 조리기술을 터득하여 응용 능력을 배양함. |
| (영문) | Basic Western Cuisine Practice | |
| (국문) | 제과 실습 | 패스트리, 머랭, 케이크, 쿠키 등을 실습하여 최신기술, 고유한 테크닉 및 창의적인 데코레이션 능력을 배양함. |
| (영문) | Practice of Pastry | |
| (국문) | 약선 조리 | 고령화로 체질에 맞는 식사에 관심이 증가하고 있다. 이에 외식연구으로까지 확대되고 있는바 한의학적인 개념의 이해와 전통 건강식과 질병치료에 도움이 되는 약선 요리를 이론과 실기를 통해 배움 |
| (영문) | Oriental Medicated Cuisine | |
| (국문) | 식품 영양학 | 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 주요 열량, 구성, 조절소로서 생리작용 및 소화, 흡수, 대사 등에 관여하는 영양소의 성분, 작용, 필요량, 함유식품, 부족 시 나타나는 결핍증세, 대사과정 중 문제점 및 생리작용을 알고 바람직한 식생활 방법을 학습함. |
| (영문) | Principles of Food Nutrition | |
| (국문) | 외식경영 운영실무 | 외식경영인으로써 갖추어야할 전문지식과 운영 실무를 실습을 통하여 능력을 기른다. |
| (영문) | Operational of Food Service Management Practice | |
| (국문) | 제빵 실습 | 제빵에 관련된 이론과 원리를 공부하고, 이를 바탕으로 효모빵 등을 실습하여 최신기술, 고유한 테크닉 및 창의적인 데코레이션 능력을 배양한다. |
| (영문) | Practice of Bakery | |
| (국문) | 식문화사 | 세계 여러 나라의 식생활과 음식문화 특징을 이해하고 그 나라의 조리를 문화적으로 이해하도록 함. |
| (영문) | Culture in Foods | |
| (국문) | 커피 바리스타 | 커피에 대한 전반적인 이론을 바탕으로 커피 볶기, 에스프로소의 이해 추출, 라떼아트 실습 등을 통하여 커피전문가로서 갖추어야 할 실무지식과 기술을 숙련시킴. |
| (영문) | Coffee Barista Practice | |
| (국문) | 떡 한과 실습 | 한국 전통의 떡, 한과 및 음료에 대한 이론적인 지식은 물론 조리 방법을 실습하여 한국음식에 대한 과학성을 계승하고 전통 떡, 한과 및 음료의 맛과 기호를 발전시킬 수 있는 동기를 부여함. |
| (영문) | Practice of Korean Cake and Pastry | |
| (국문) | 고급 한국조리 | 조선궁중 음식을 상차림별로(초조반상, 면상, 12첩 반상, 다과상, 안주상)이론적 배경과 실제조리를 실습을 통하여 학습함 |
| (영문) | Practice of Royal Korean Cuisine | |
| (국문) | 고급 서양조리 | 서양조리의 이론과 조리법을 연마하여 실기와 관련된 실습을 통하여 기초 육수, 스프, 기본소스, 계란요리, 육류요리, 가금류 요리, 파스타, 야채요리, 생선 및 해물요리 등 서양요리 전반에 걸쳐 조리 및 음식용어에 대한 이해와 고급 조리기술을 터득하여 응용 능력을 배양 |
| (영문) | Practice of Advanced Western Cuisine | |
| (국문) | 일본 특선요리 | 일본요리의 기초가 되는 재료, 기구 및 도구 그리고 재료에 대하여 학습하고 조리실습을 한다. |
| (영문) | Japanese Special cooking dinner | |
| (국문) | 실험조리 | 식품의 일반적인 성질을 파악하고 조리 중에 일어나는 물리 화학적 변화 및 조리와 저장에 관련된 식품학적 지식을 탐구하여 효율적인 조리기술과 방법을 도출한다. |
| (영문) | Experimental Food Preparation | |
| (국문) | 이태리조리 | 이태리요리에 필요한 조리 용어와 식자재, 향신료 등의 특성을 이해하고 Antipasto, Primo, Secondo, Contorno, Formaggio, Frutta, Espresso, Dolce요리의 특성을 단계적으로 접근하여 각 부문별 요리의 특징과 기본기술을 익혀서 이태리 요리를 이해하고 현장에 근무 시 조리작업의 효율을 높인다. |
| (영문) | Practice of Italy Cuisine | |
| (국문) | 창업베이커리카페 | 다양한 형태의 베이커리카페의 운영형태를 이론과 실습을 통해서 직접 베이커리카페를 운영하여 성공적인 운영능력을 배양할 수 있는 전문인을 양성한다. |
| (영문) | Practical of Bakery Cafe Operation | |
| (국문) | 식품위생학 및 법규 | 식품의 전반적인 위생과 안전성 확보를 위한 예방법 및 치료법 등 기초 원리를 습득하여 안전한 식품을 제조, 조리하기 위한 자질을 함양하고, 식품위생법을 비롯한 식품관련법령을 상세히 배움으로써 조리 관련 전공자들이 취업 후 충분히 활용 할 수 있도록 한다. |
| (영문) | Food Hygiene and Regulations | |
| (국문) | 일본 카이세키요리 | 일본의 전통요리를 상차림별로 실무에 기반하여 실습한다. |
| (영문) | Practice of Japanese Food Preparation | |
| (국문) | 관능검사 | 관능검사는 사람의 감각기관을 이용하여 제품의 특성을 평가하는 방법으로 관능 검사실의 환경, 시료준비 및 제시방법, 패널요원의 선정 및 훈련방법을 소개하고 다양한 관능검사 방법을 숙지하여 제품개발, 품질관리 ,마케팅 등 실무에 적용능력을 배양한다. |
| (영문) | Practice of Sensory Evaluation | |
| (국문) | 푸드코디실무 | 테이블 코디에 필요한 기본 이론과 식문화의 중요성을 인식시켜 아름다운 장소에서 맛있는 식사를 할 수 있도록 하는 연출가를 교육 훈련시켜 총체적으로 접근한다. |
| (영문) | Practice of Food styli | |
| (국문) | 케이크와 디저트 | 제과의 디저트 이론교육과 실습을 통하여 각종 국제 요리대회 및 호텔 베이커리의 취업현장에서 적응 능력을 향상시키고자 한다. |
| (영문) | Practice of Cake and Dessert | |
| (국문) | 중국조리 실습 | 중국의 음식문화의 특징을 이론적으로 고찰하고 중국음식의 조리법을 응용하며, 특수재료 취급방법 및 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리 등을 실무적으로 실습하여 창업 중국요리에 적용하게 된다. |
| (영문) | Practice of Chinese Food Preparation | |
| (국문) | 졸업작품전 | 이론에 대한 이해도 및 실기 제품에 대한 숙련도를 바탕으로 소그룹별로 작품을 제조하여 일방적 교육의 한계를 극복하고 프로젝트 식 작업을 수행할 수 있는 능력을 키운다. |
| (영문) | Exhibition | |
| (국문) | 쇼콜라띠에 | 초콜릿의 기본 이론과 가공 원리를 이해하고, 템퍼링·가나슈·봉봉 등 다양한 초콜릿 제품을 실습을 통해 제작한다. 창의적 디자인과 상품화 능력을 함양하여 전문 쇼콜라티에로서의 실무 역량을 강화한다. |
| (영문) | Chocolatier | |
| (국문) | 컬리너리아트 | 실제적으로 컬리너리아트와 토털 코디네이션에 적용하여 색채와 디자인, Menu Planning의 응용을 중심으로 메뉴에 대한 창작활용 및 요리작품에 대한 연구를 종합적으로 컬리너리 아트에 연결하여 창의적인 조리활동에 적용될 수 있도록 교육하는데 목적이 있다. |
| (영문) | Culinary Art | |
| (국문) | 메뉴상품개발 실습 | 창업을 위한 다양한 외식업 아이템을 선정 메뉴를 구성하고 실습 후 관능평가를 통해 상품화를 기획해 본다. |
| (영문) | Practice of Menu Product Developmen | |
| (국문) | 단체급식 | 급식산업에 관한 이론을 습득하고, 급식의 생산, 작업 및 시간 관리와 배식 및 서비스에 이르기까지 단체 급식 경영 전반에 관한 이론 및 실무능력을 배양함. |
| (영문) | Food Service in Institution | |
| (국문) | 주방 관리론 | 조리와 관련된 기물의 종류와 용도를 학습하며, 잘 관리된 기물은 품질을 좌우하므로 기물의 품질을 계속적으로 관리하고 유지하는 기술을 습득함. |
| (영문) | Kitchen Management | |
| (국문) | 식품구매관리 | 호텔 및 외식업체의 경영관리 부문 중에서 구매는 원가를 절감할 수 있는 중요한 요소로 식품의 생산, 가공 및 메뉴설계로 이를 제공, 판매하는 업무와 함께 식품구매 전반에 대한 이론과 실제를 학습함. |
| (영문) | Food Management Purchasing | |